Klinisk dietist Dr Aneta Jachnis-Morzy förklarar i en intervju med Tok FM hur odlingsförhållandena påverkar fiskens kvalitet. Hon påpekar att även värmebehandlingen har betydelse och pekar på den populära rökt makrillen. ”Om alls, rekommenderar jag att man endast äter den sporadiskt”, säger experten. Hon nämner också arter som vi inte bör äta alls på grund av deras höga dioxinhalten.
Klinisk dietist Dr Aneta Jachnis-Morzy påpekar att det inte bara är fiskens art som är viktig, utan också var den växer upp, vad den matas med, hur den transporteras och om den utsätts för stress.
Som exempel nämner hon panga, som anser vara skadlig, men i undersökningar finns det skillnader som beror just på olika uppfödningsförhållanden. Fisk från dålig vietnamesisk uppfödning är skadlig, men fisk från certifierad uppfödning är en högkvalitativ produkt.
Var kan man hitta sådan information? Dr Jachnis-Morzy talar om Havsfiskerinstitutet. — Baserat på MIR:s data från de senaste åren vet vi att förutom baltisk lax och torsk från Östersjön innehåller även baltisk sill och sprot stora mängder dioxiner (det är den allmänna benämningen på starkt giftiga kemiska föreningar) och bör inte konsumeras alls — varnar han.
Det är bättre att vara försiktig med dessa fiskar. ”Tungmetaller, såsom kvicksilver”
Dietisten påpekar att man bör vara försiktig med fiskar som lever på botten av vattendrag, där föroreningar kan samlas. Hon förklarar att räkor, bläckfiskar och rovfiskar som haj, tonfisk och ål kan ackumulera tungmetaller som kvicksilver. — Men […] tonfisk, även om mycket beror på art och fångstplats, innehåller flera gånger mindre kvicksilver än vissa populära fiskarter. Fiskar från Östersjön, särskilt östersjölaks och havsöring, innehåller inte stora mängder tungmetaller, men däremot enorma mängder dioxiner — tillägger hon i en intervju med Tok FM.
Fiskens näringsvärde påverkas också av kemisk behandling. Dr Aneta Jachnis-Morzy riktar särskild uppmärksamhet mot rökt fisk, som innehåller mer dioxiner, som är cancerframkallande. Som exempel nämner hon makrill, som är mest populär just i rökt form – på detta sätt förlorar fisken mycket av sitt näringsvärde. – Om alls, rekommenderar jag att man endast äter den sporadiskt – säger dietisten.
