Hur länge ska man koka hårdkokta ägg? Många är mindre noggranna med detta än med mjuka ägg. Och det är ett misstag. Även här är tiden avgörande, och varje extra sekund påverkar äggets smak och näringsvärde negativt. Det är värt att tänka på nästa gång.
Kokta ägg är en av de enklaste och mest näringsrika måltiderna som kan tillagas på några minuter. Det kan dock vara svårt att uppnå den perfekta konsistensen – från flytande äggula till hårt kokt. Det räcker med några sekunders skillnad för att förvandla den krämiga äggulan till en seg massa.
Alla är inte medvetna om att ägg som kokats för länge inte bara har sämre konsistens och smak, utan också mindre näringsvärde. Proteinerna blir svårare att smälta, vilket gör att de absorberas sämre, och vitaminer går också förlorade.
Hur länge ska man koka ägg? Efter den tiden förlorar de sina näringsvärden
David Davidov, författare till den populära matbloggen ”The Cooking Foodie”, betonar att den perfekta koktiden beror på vilket resultat man vill uppnå.
För att få ett ägg med en mjuk, flytande gula rekommenderar jag att koka det i sex minuter i lätt saltat vatten och sedan snabbt kyla det i isvatten i två till tre minuter,
förklarar han.
För dem som föredrar mer fast äggula rekommenderar han att koka äggen i åtta minuter, och för hårdkokta ägg – 10 till 11 minuter.
Experten tillägger att det är viktigt att äggen når rumstemperatur innan de kokas, vilket minskar risken för att de spricker. Det är lika viktigt att försiktigt lägga dem i kokande vatten och kyla dem i is efter kokningen – det underlättar skalningen.
Olika skolor för att koka ägg
Herman Chan, författare till bloggen ”Herman At Home”, anger också sex minuter som den optimala koktiden för ägg med flytande äggula. Dessutom rekommenderar han att man tillsätter en matsked vinäger i vattnet, vilket förhindrar att skalet spricker och underlättar skalningen.
Matbloggaren Alison Mairet föreslår liknande tider: sex minuter för flytande äggula, åtta minuter för halvhårdkokt och tolv minuter för hårdkokt. Hon betonar att korrekt kylning av äggen efter kokningen förhindrar att det bildas en ful grön kant runt äggulan.
Barry D’Arcy, en privat kock med över 20 års erfarenhet, föredrar kortare koktider. Enligt honom räcker det med 4,5 minuter för att få en perfekt flytande äggula, och nio minuter är maximalt för ett hårt kokt ägg. Han varnar dock för överkokning, som leder till en torr, kritaktig konsistens och en grönaktig beläggning.
Kocken Sean Dell från Horwood House föreslår en innovativ metod: att ångkoka ägg. För ägg med flytande äggula räcker det med 4,5 minuter, medan han rekommenderar ångkokning i åtta minuter för ägg som ska användas i sallader. Efter kokningen ska äggen omedelbart kylas i isvatten.
Henry O’Connor, grundare av varumärket Better Eggs, föreslår en annan metod. Han rekommenderar att man lägger äggen i kallt vatten, kokar upp det, stänger av värmen och låter äggen ligga kvar i det varma vattnet i en minut. På detta sätt, menar han, får man en perfekt krämig äggula utan risk för överkokning.
Som ni ser finns det många sätt att koka ägg. Tre faktorer är avgörande: tid, temperatur och rätt kylning. Var och en av oss kan utveckla sin egen teknik som bäst passar våra preferenser. Prova själva och hitta ert recept på det perfekta kokta ägget.
