Att steka fisk är en av de vanligaste orsakerna till obehaglig lukt i hemmet. Den intensiva lukten sprids snabbt i köket och angränsande rum och sitter kvar på textilier i flera timmar. Lyckligtvis finns det några enkla knep som effektivt minskar detta problem.
När man steker fisk sker kemiska reaktioner som frigör en karakteristisk, skarp lukt. Kväveföreningar som finns på huden och i slemhinnan hos fisk, särskilt havsfisk, omvandlas till flyktigt trimetylamin, som är ansvarigt för den irriterande lukten. Dessutom förstärker nedbrytningen av proteiner och fetter under påverkan av hög temperatur luktens intensitet. Ju äldre och sämre förvarad fisken är, desto snabbare uppstår den obehagliga lukten vid stekning.
Den höga temperaturen i stekpannan gör att vattnet i köttet snabbt avdunstar, och med det kommer flyktiga luktämnen ut i luften. Fettdimma sprids i köket och sätter sig på gardiner, dukar och möbelklädsel. Om ventilationen är otillräcklig och köksfläkten har ett smutsigt filter, sprids lukten snabbt till andra rum och blir dominerande i hela lägenheten.
Så blir du av med lukten av stekt fisk
Att sätta på fläkten redan i början av stekningen, och inte först när lukten uppstår, hjälper avsevärt till att ta bort ånga och fettdimma. Det rekommenderas att låta fläkten gå på hög hastighet i några minuter efter att stekningen är klar för att bli av med resterande lukt. Om du inte har någon köksfläkt eller om den har låg kapacitet är det bra att öppna fönstret och skapa drag mellan köket och ett annat rum.
Om du lägger ett halverat äpple eller en potatis bredvid fisken i stekpannan absorberas en del av de flyktiga luktämnena. Det färska fruktköttet binder de aromer som uppstår under stekningen, vilket gör att lukten i köket blir mindre intensiv.
Kastrull med vatten, citrusfrukter och kryddor
När du steker är det bra att ställa en kastrull med vatten på spisen, till vilken du lägger skivor av citron eller apelsin och kryddor som kanel, nejlika eller kardemumma. Det kokande vattnet frigör eteriska oljor som delvis maskerar fisklukten och förbättrar doften i köket och angränsande rum.
Skålar med bakpulver eller vatten med vinäger
Bakpulver och spritvinäger är beprövade hushållsprodukter för att neutralisera lukter. Några matskedar bakpulver på en tallrik placerad nära spisen absorberar sura och feta aromer, och en skål med vatten och vinäger hjälper till att ta bort en del av de flyktiga föreningarna från luften. Att värma upp vinägerlösningen påskyndar dess verkan ytterligare.
Nymalet kaffe eller en portion torra kaffesump på en tallrik absorberar effektivt kökslukter och avger samtidigt en egen, behagligare doft. För bättre effekt kan bönorna rostas lätt i en torr stekpanna, vilket ökar mängden doftande oljor som frigörs.
Hur förbereder man fisk så att den luktar mindre?
Genom att kort blötlägga filéerna i mjölk, torka dem noggrant med hushållspapper, droppa över citronsaft och strö över örter – detta mildrar aromen märkbart.
- Vid stekning är det viktigt att fettet är tillräckligt upphettat. För kall olja gör att fisken avger vatten och ”kvävs” i ångan som är mättad med lukt, medan överhettat fett skapar ytterligare irriterande aromer
- Tjocka paneringar som suger upp fett och överflödigt fett i stekpannan förstärker problemet
- En ytterligare källa till lukten är kvarvarande fiskavfall och skivbrädor och knivar som inte diskats omedelbart, som snabbt börjar lukta intensivt i ett varmt kök.
Försök att städa upp resterna omedelbart, ställ en kastrull med vatten och citrusfrukter på spisen, ventilera rummet, så försvinner luktproblemet.
