Det är ingen överdrift att säga att utan dem skulle det inte finnas någon mat. De är lättillgängliga, billiga, mättande och kan tillagas på hundratals olika sätt. Ett perfekt produkt? Inte helt. Denna näringsrika grönsak, rik på fiber, kalium och C-vitamin, kan skada oss allvarligt. Botaniska trädgården i Hamburg utnämnde dem 2022 till ”årets giftiga växt”.
Efter intag uppstår buksmärtor, kräkningar och diarré, och i allvarligare fall även feber, huvudvärk och förvirring. På lång sikt har de en skadlig inverkan på nervsystemet, och giftet som de innehåller ackumuleras i kroppen.
Potatis kan vara giftig
Och även om vår välbekanta potatis har klassats som ”årets giftigaste växt” finns det ingen anledning att drabbas av panik. Man bör dock vara försiktig. Det är solanin som är ansvarigt för den giftiga effekten, och det finns mest av det i omogna, gröna potatisar och i grodda potatisar. Sådana potatisar bör man faktiskt inte äta.
Det är viktigt att veta att värmebehandling vid hög temperatur inte helt kan oskadliggöra solanin. Kokning, stekning eller bakning hjälper inte. Det säkraste är att kasta gröna, grodda potatisar.
Hur ska man äta potatis för att inte riskera förgiftning?
Grön färg på potatis uppträder både på omogna knölar och på sådana som börjar gro. Det är ett tecken på att halten av glykoalkaloider – solanin och chakonin – ökar i grönsaken. I små mängder är de ofarliga, men ett överskott kan leda till symtom som lågt blodtryck, förhöjd puls eller förvirring. I extrema fall kan förgiftningen vara dödlig. Därför måste potatis med gröna fläckar kastas bort.
Grodande potatis är också kontroversiell. De flesta giftiga ämnena samlas i området kring skotten och ögonen. Om vi dock skär bort dessa delar med en marginal på cirka 1 cm kan vi ta bort de flesta glykoalkaloiderna. Det är också viktigt att potatisarna genomgår en lämplig värmebehandling – råa eller underkokta potatisar kan vara lika farliga.
Skalet innehåller värdefulla näringsämnen, såsom fiber och vitaminer, men det är också där pesticider och solanin kan samlas. Beslutet om att skala potatis bör bero på dess kvalitet och odlingsmetod. Det är värt att komma ihåg att det kan vara hälsosamt att äta skalet, men i vissa fall är det bättre att undvika det.
