Att frysa bröd minskar inte bara matsvinnet, utan kan också ha hälsofördelar. Det visar sig att fryst och upptinat bröd kan påverka blodsockernivån. Vilket bröd lämpar sig bäst för frysning och hur förbereder man det på rätt sätt?
Enligt en studie publicerad i European Journal of Clinical Nutrition kan konsumtion av bröd som tidigare har frysts och sedan tinats leda till en långsammare ökning av blodsockernivån. Effekten beror på en process som kallas stärkelse retrogradation, som sker under påverkan av låga temperaturer. Som ett resultat av denna process bildas resistent stärkelse, som inte smälts i tunntarmen utan istället hamnar i tjocktarmen, där den fungerar på samma sätt som fiber.
Resistent stärkelse, som bildas under frysningen, blir en näringskälla för nyttiga tarmbakterier och bidrar till produktionen av föreningar som butyr, som har en positiv inverkan på tarmhälsan. Tack vare detta kan fryst bröd vara ett bättre val för personer som vill hålla en stabil blodsockernivå.
Vilket bröd är bäst att frysa?
Alla bröd är inte lämpliga att frysa. Fyllda produkter, såsom söta bullar eller jästbröd, kan förlora smak och konsistens efter upptining. Det som fungerar bäst är fullkornsbröd, rågbröd och grovt bröd. Det är också möjligt att frysa vitt bröd, men efter upptining kan det bli mindre fluffigt.
I många hem är det vanligt att frysa bröd, men det görs inte alltid på rätt sätt. Det är bra att veta hur man förbereder bröd eller bullar för frysning så att de behåller så mycket av sina egenskaper som möjligt.
Hur förbereder man bröd för frysning?
Innan man lägger brödet i frysen är det bra att dela upp det i mindre portioner. På så sätt kan man tina upp bara så mycket som behövs för tillfället. När det gäller hembakat bröd eller bullar bör de vara helt avsvalnade innan de fryses.
Det är också viktigt att använda rätt förpackning. Tättslutande behållare avsedda för frysning eller speciella strängpåsar fungerar bäst. För att skivorna inte ska klibba ihop är det bra att separera dem med papper eller aluminiumfolie. Detta underlättar senare när man ska ta ut enskilda portioner.
Du bör inte frysa in bröd som redan har tinats, eftersom det kan påverka smaken och strukturen negativt.
