Sallad är en av de grönsaker som är svårast att förvara i kylskåpet: det räcker med att låta den ligga några dagar för att den ska vissna, bli slemmig eller mögla. Det finns dock en metod som gör att den håller sig färsk och krispig i upp till 14 dagar, vilket minskar svinnet och sparar pengar på veckohandlingen.
Hemligheten ligger i att kontrollera fuktigheten och ventilationen i behållaren där den förvaras. Det säger specialisterna på Postharvest Technology Center vid University of California, Davis, som har studerat hur man kan förlänga hållbarheten för gröna bladgrönsaker.
Steg för steg: hur man förvarar sallad så att den håller längre
Det första steget är att tvätta bladen noggrant med kallt vatten. Detta eliminerar jord och mikroorganismer. Om du vill desinficera bättre kan du tillsätta en matsked vit vinäger per liter vatten, enligt rekommendationerna från USDA Food Safety Service.
Därefter är det viktigt att torka salladen helt. Överflödigt vatten är den största fienden: om fukt kvarstår ruttnar bladen snabbare. Det bästa är att använda en grönsaksslunga eller torka dem på en ren diskhandduk tills inte en enda droppe finns kvar.
När de är torra ska du förvara bladen i en lufttät behållare och lägga absorberande papper eller servetter mellan lagren. Papperet absorberar fukten och förhindrar att mögel bildas.
Slutligen ska behållaren placeras i mitten eller grönsakslådan i kylskåpet, aldrig längst ner där den kan frysa.
Hur länge håller varje salladssort om du förvarar den på detta sätt?
- Criolla- eller smörsallad: mellan 7 och 10 dagar.
- Romansallad: upp till 14 dagar om den är ordentligt torkad.
- Kapris- eller fransk sallad: mellan 10 och 12 dagar.
En studie från USDA Agricultural Research Service visade att blad som tvättats, torkats och förvarats med absorberande papper behåller sin konsistens och färg dubbelt så länge som de som förvaras i slutna plastpåsar.
Varför fungerar denna metod för att konservera sallad?
Papperet fungerar som en fuktregulator: det absorberar kondensen som bildas inuti behållaren och förhindrar att bladen ruttnar. Dessutom, om behållaren inte är helt stängd, möjliggör det ett minimalt luftutbyte som förhindrar ansamling av gaser som orsakar förskämning.
Experterna rekommenderar att kontrollera papperet var tredje eller fjärde dag och byta ut det om det är fuktigt. De föreslår också att man inte skär bladet förrän man ska äta det, eftersom de exponerade kanterna oxiderar snabbare.
