Kaffe är en av de mest konsumerade dryckerna i världen. Men dess smak är inte för alla, vissa tycker att det är för starkt och bittert och undviker att dricka det. Lyckligtvis finns det några knep för att undvika det problemet. Att tillsätta en nypa salt i kaffet är en av de saker som kan verka överraskande i början. Det ingår inte i den traditionella tillagningen och är inte något man förväntar sig att se på ett kafé, men faktum är att en minimal mängd salt kan förändra hur vi upplever drycken, mildra dess bitterhet och balansera smaken.
1. Tillsätt salt i kaffet
En professionell kock har nyligen talat om detta knep i en video som publicerats på restaurangen. I videon förklarar han att de i köket tillagar kaffet med en liten mängd salt just för att ”ta bort bitterheten och framhäva kaffets verkliga smak”. Frågan är då oundviklig: varför fungerar det och vad händer egentligen när vi tillsätter salt i kaffet?
2. Hur saltet förändrar den bittra smaken
Nyckeln ligger i hur smakuppfattningen fungerar. Enligt flera studier kan små mängder natrium hämma bitterhetssignalen i smaklökarna, vilket gör att vi uppfattar den som mindre intensiv. En av de mest citerade studierna är en studie publicerad i Nature 1995 av Paul Breslin och Anthony Beauchamp, som visade att natrium kan blockera bitterhetsreceptorerna delvis.
Denna effekt mildrar inte bara de mer aggressiva smakerna i kaffet, utan låter också andra aromatiska nyanser som vanligtvis hamnar i bakgrunden komma fram. Andra studier om smakuppfattning tyder på att små mängder salt också kan mildra syrligheten.
3. Användning i matlagning
Detta trick syftar inte till att förändra kaffets profil, utan att korrigera den när den blir alltför bitter eller ”hård”, vilket ofta är fallet med vissa mörkrostade kaffesorter, intensiva robustasorter eller i tillagningar där kaffet överhettas. I dessa fall kan en minimal mängd salt förvandla ett strävt kaffe till ett mycket mer balanserat.
Därför använder vissa kockar det i matlagningen: de arbetar med kaffe som tillbringar långa perioder i industriella maskiner eller som ingår i matlagning, och saltet gör det möjligt för dem att justera smaken utan socker eller tillsatser. Däremot är det troligt att salt inte tillför något till specialkaffe, balanserat kaffe eller kaffe av en enda ursprung, eftersom profilen redan är utformad för att vara mild utan tillsatser.
