För miljontals människor världen över finns det inget bättre sätt att börja dagen än med en god kopp kaffe. Denna dryck har blivit en viktig del av den dagliga rutinen, men den döljer en liten hemlighet som många inte känner till: alla kaffesorter är inte lika, och skillnaden mellan lösligt kaffe och kaffebönor går längre än bara utseendet.
I supermarknaden hittar vi vanligtvis två huvudalternativ: lösligt eller snabbkaffe och kaffebönor (hela eller malda). Vid första anblicken verkar skillnaden uppenbar: det ena löses upp i vatten eller varm mjölk direkt, medan det andra måste malas och beredas genom filtrering. Det finns dock många andra skillnader som går helt obemärkta förbi: smak, konsistens, näringsinnehåll och koffeinhalt.
Vad är skillnaden mellan lösligt kaffe och kaffebönor?
Lösligt kaffe, förklarar Colipse Coffee, är ett dehydratiserat kaffe som lätt löses upp i vatten eller varm mjölk. Denna dehydratiseringsprocess gör att kaffet behåller sin grundläggande smak och arom, men med en 100 % löslig konsistens som inte lämnar några rester. Tillagningen av kaffebönor kräver däremot en extraktionsprocess, antingen genom filtrering, fransk press eller espressomaskin. Det är just denna metod som frigör de eteriska oljorna, aromkomponenterna och den komplexa smaken som kännetecknar nybryggt kaffe.
Lösligt kaffe
Tillverkningen av lösligt kaffe innefattar en rad olika steg. Först bereds en koncentrerad kaffesud från rostade bönor. Därefter genomgår sudden en torkningsprocess som eliminerar fukten och omvandlar vätskan till ett pulver eller små granulat. Det finns två huvudsakliga metoder för att uppnå detta:
- Spraytorkning (spray-drying): det flytande kaffet sprutas i en varm luftström, vilket ger ett fint pulver.
- Frystorkning (freeze-drying): infusionsvätskan fryses och sedan avlägsnas vattnet genom sublimering, vilket bättre bevarar den ursprungliga aromen och smaken.
Resultatet är ett kaffe som löses upp helt vid kontakt med vatten eller varm mjölk. En del av kaffets naturliga oljor och flyktiga föreningar går dock förlorade i processen, vilket påverkar den slutliga smaken.
Kaffebönor
Kaffebönor (hela eller malda) behåller sina naturliga egenskaper intakta fram till tillagningen. Den erfarna baristan som Colipse Coffee har konsulterat försäkrar att ”malningens färskhet och extraktionsmetoden har direkt inverkan på dryckens smak, kropp och arom”.
Nymalt kaffe innehåller eteriska oljor som ger aromatiska toner och en mer intensiv smak. Beroende på ursprung, rostning och typ av kaffebönor kan det ge fruktiga, blommiga, chokladiga eller till och med kryddiga nyanser.
Eftersom kaffebönor inte genomgår någon dehydratisering eller konservering behåller de dessutom en större mängd naturliga antioxidanter och bioaktiva föreningar, som har hälsofördelar.
Viktiga skillnader enligt experterna
Både Colipse Coffee och Southern Living pekar på flera punkter som gör det möjligt att tydligt skilja mellan lösligt kaffe och kaffebönor:
- Lösligt kaffe löses direkt i vatten, medan kaffebönor kräver filtrering eller extraktion.
- Lösligt kaffe lämnar inga rester, medan kaffebönor kan innehålla fina sediment om de inte filtreras korrekt.
- Kaffebönor ger en mer komplex upplevelse, med mer definierade nyanser och aromer. Lösligt kaffe tenderar att ha en plattare eller bitterare smak.
- Malet kaffe eller kaffebönor behåller sina egenskaper längre om de förvaras korrekt. Lösligt kaffe, även om det håller längre, förlorar en del av sina aromatiska toner.
En av de viktigaste faktorerna för många konsumenter är mängden koffein. Enligt Healthline innehåller kaffebönor mer koffein (mellan 70 och 140 milligram per kopp) än lösligt kaffe, som varierar mellan 30 och 90 milligram.
”Allt beror på konsumentens profil. Kaffebönor är idealiska för dem som vill njuta av smaken och den sensoriska upplevelsen. Lösligt kaffe är däremot det perfekta valet för dem som prioriterar praktiska aspekter utan att helt avstå från kaffets njutning.”
När det gäller näringsinnehållet påpekar Healthline att både snabbkaffe och kaffebönor innehåller samma viktiga ämnen: antioxidanter, polyfenoler, klorogensyra och små mängder B-vitaminer.
Det finns dock en viktig skillnad när det gäller förekomsten av akrylamid, en kemikalie som bildas när kaffebönorna rostas. I stora mängder kan akrylamid påverka nervsystemet och öka risken för vissa typer av cancer.
Enligt studier innehåller lösligt kaffe en något högre koncentration av akrylamid än kaffebönor. Experterna klargör dock att mängden i en genomsnittlig kopp ligger långt under de nivåer som anses vara farliga för hälsan.
